雞蛋清中主要蛋白質(zhì)的鹽析行為考察
The salting out behavior of the protein in eggs

1.39萬字 28頁(yè) 原創(chuàng)作品，已通過查重系統(tǒng)


論文摘要：許多蛋白質(zhì)在純水或低鹽溶液中溶解度較低，若稍加一些無機(jī)鹽則溶解度增加，這種現(xiàn)象稱為“鹽溶”。 而當(dāng)鹽濃度繼續(xù)增加到某一濃度時(shí)，蛋白質(zhì)又會(huì)自動(dòng)析出，這種現(xiàn)象稱為“鹽析”。本論文采用鹽析的方法提取雞蛋清中的蛋白質(zhì)，目的在于探究在使用硫酸銨和醋酸鈉兩種鹽對(duì)雞蛋清在不同pH和飽和度下進(jìn)行鹽析時(shí)的最佳條件。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：當(dāng)采用飽和度為20%硫酸銨對(duì)pH9的蛋清進(jìn)行鹽析時(shí)卵白蛋白的沉淀效率最大，為52.86%，鹽析效果最好。采用飽和度為20%的硫酸銨對(duì)pH9的蛋清進(jìn)行鹽析時(shí)溶菌酶的沉淀效率最高，為29.5%。


關(guān)鍵詞：鹽析法；蛋清蛋白；硫酸銨；醋酸鈉