摘    要

    蓮子藥用價(jià)值高，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。作為健康食品，蓮子及其相關(guān)產(chǎn)品的需求量每年都在增加?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，蓮子中碳水化合物占其干重的55%-67%，其中多糖含量占13%-22%左右。蓮子多糖是蓮子中的重要活性成分之一，目前蓮子多糖提取仍以傳統(tǒng)熱水浸提為主，加酸或堿或酶或超聲、微波輔助提取以提高其得率，但其多糖的提取得率仍然不理想。所以提高蓮子多糖的提取率是對(duì)蓮子進(jìn)行精深加工的關(guān)鍵。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外已有利用亞臨界水萃取天然活性成分如揮發(fā)油、黃酮、多酚、菇烯、皂苷、多糖、蛋白質(zhì)以及蒽酮類物質(zhì)的相關(guān)報(bào)道。本項(xiàng)目擬利用亞臨界水萃取技術(shù)萃取蓮子多糖，解決多糖提取中長(zhǎng)期困擾的溶解度差、生物利用率低以及高成本低收率技術(shù)瓶頸。以此為蓮子的精深加工提供新思路和新方法，為蓮子多糖在食用和醫(yī)藥保健等領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。

具體內(nèi)容如下：

（1）蓮子粉末的基本成分含量：水分10.06％；灰分3.50％；蛋白質(zhì)18.40％；粗脂肪4.19％；淀粉51.82％。

（2）通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)考察，響應(yīng)面分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析得了出亞臨界水萃取蓮子多糖的最佳工藝參數(shù)為pH7.0，提取溫度125℃，提取時(shí)間12min，水料比40ml／g，在此條件下，蓮子多糖的提取得率為53.16％，多糖含量為32.38%，熱水浸提蓮子多糖的提取得率為18.63%，多糖含量為30.29%。

    （3）兩種方法提取的蓮子多糖形貌各異：熱水浸提蓮子粗多糖排列比較疏