金槍魚凍藏在不同溫度下營養(yǎng)成分的研究

約3000字 圖文并茂 敘述詳盡

摘要：本文運(yùn)用化學(xué)分析法對金槍魚在低溫條件下營養(yǎng)成分進(jìn)行測定。新鮮金槍魚分別凍藏在-18℃，-25℃，-30℃三個不同溫度下，每個星期對其營養(yǎng)成分進(jìn)行測定。分析水分，灰分，蛋白質(zhì)，脂肪的含量變化在不同溫度下與儲藏時間的關(guān)系。在六周內(nèi)不同溫度下，水分和灰分含量基本不變，蛋白質(zhì)含量因蛋白質(zhì)變性略微下降。脂肪在－18℃和－30℃下前5周內(nèi)基本不變，第6周測定值偏大。

關(guān)鍵詞：金槍魚 凍藏 水分 灰分 蛋白質(zhì) 脂肪

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