摘 要
豬血不僅富含蛋白質，而且含有人體必需的18種氨基酸，這是其他蛋白質無法比擬的。但是我國的大量豬血利用價值很低，甚至棄之不用，實在可惜。所以，我們要提高豬血的利用率及其利用價值。
本設計是根據(jù)廣西工學院食品教研室下達的設計任務書，設計的專題是班產(chǎn)5噸的豬血生產(chǎn)車間設計。整個生產(chǎn)工藝均采用比較先進的技術和設備,生產(chǎn)半自動化,連續(xù)化程度較高，產(chǎn)品嚴格要求衛(wèi)生，保證了食品的品質和風味。
在設計過程中，結合實際生產(chǎn)情況，進行了主要產(chǎn)品生產(chǎn)車間平面布置、產(chǎn)品方案及工藝論證、設備選型、物料衡算、全廠衛(wèi)生安全等的設計，并對本方案進行了技術經(jīng)濟分析。在完成設計說明書的基礎上，繪制了主產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖、生產(chǎn)車間平面布置圖、主要設備圖。
關鍵詞：豬血 生產(chǎn)工藝 車間設計

Abstract
There are not only plenty of proteins in the porcine blood ,but also 18 kinds of essential amino acids for human ,which makes it superior to other proteins .However ,the pity is that much of porcine blood has a low value in use in China ,or even is discarded. Therefore ,we should improve the utilization rate and utilization values of porcine blood.
This designs to be according to Guangxi university of technology food design specifications that teaching and research room assign originally, the subject of this design is the design of workshop of porcine blood shoot of producing 5 tons of the class. Whole production technology adopt advanced technology and equipment, production automation, take intensity to be high in succession, product strict with the hygiene, guaranteed the quality and flavor of the food.
On design process, combine the real condition of production, carry on main product workshop level assign, products scheme and craft prove, equipment select type, supplies weighing apparatus regard as, the whole factory hygiene safe design, and has carried on technological economic analysis to this scheme. In finish design instruction foundation at ,draw main production process chart, workshop level last picture, capital equipment picture.
Key words： porcine blood production technology workshop design

目 錄
第一章 緒論 1
第一節(jié) 豬血的概況 1
第二節(jié) 豬血的營養(yǎng)價值 1
第三節(jié) 豬血加工產(chǎn)業(yè)的前景 2
第四節(jié) 設計的概況 2
一、設計概述及特點 2
二、設計依據(jù) 3
三、設計原則 3
四、設計范圍 3
五、設計規(guī)模及產(chǎn)品方案 3
六、原料的規(guī)格、來源 3
七、全年的生產(chǎn)安排情況 3
八、環(huán)保措施 3
九、市場營銷計劃 3
十、設計特點 4
第二章 產(chǎn)品方案與生產(chǎn)工藝 5
第一節(jié) 產(chǎn)品規(guī)模及其方案 5
一、產(chǎn)品規(guī)模 5
二、產(chǎn)品方案 5
第二節(jié) 產(chǎn)品質量標準 5
一、水質要求 5
二、感官要求 5
三、理化指標 5
四、微生物指標 6
第三節(jié) 原輔材料要求及標準 6
一、原料要求 6
二、水 6
三、鹽 7
第四節(jié) 產(chǎn)品配方及其生產(chǎn)工藝 7
一、產(chǎn)品配方 7
二、產(chǎn)品加工工藝 8
第三章 物料衡算 9
第一節(jié) 原料損失及原材料用量確定 9
一、損失率 9
二、原材料用量 9
第四章 設備選型 10
第一節(jié) 設備選型原則 10
第二節(jié) 主要設備選型及論證 10
一、真空采血機 10
二、雙聯(lián)過濾器 10
三、調(diào)配罐 11
四、灌裝機 11
五、真空脫氣罐 11
六、氣動打卡機 12
七、殺菌鍋 12
八、CIP 清洗設備 12
九、設備一覽表 13
第五章 公共系統(tǒng) 14
第一節(jié) 生產(chǎn)車間勞動力定員 14
一、勞動定員與人員培訓 14
第二節(jié) 水、電、煤消耗量的計算 15
一、耗水量計算 15
二、耗電量計算 15
三、耗汽用量的估算 16
四、煤消耗量 16
第六章 車間平面布置 17
第一節(jié) 建筑要求 17
第二節(jié) 廠房說明 18
一、廠房外形 18
二、墻壁 18
三、地面 18
四、屋頂 18
五、門 19
六、窗 19
七、燈光照明 20
八、車間內(nèi)部隔斷 20
九、設備，一般建筑物與墻距離 20
第七章 公共衛(wèi)生 21
第一節(jié) 公共衛(wèi)生 21
一、生產(chǎn)車間的清洗 21
二、生產(chǎn)設施的清洗 21
三、消毒 21
四、廁所 21
五、個人衛(wèi)生制度（GB12695-90） 21
第八章 “三廢”處理 23
第一節(jié) 三廢處理方式 23
一、廢水處理 23
二、廢氣處理 23
三、廢渣處理 23
第九章 經(jīng)濟核算 24
第一節(jié) 投資分析 24
一、設備投資 24
二、土建投資 24
三、流動資金 24
四、項目總投資 24
第二節(jié) 成本核算 24
一、產(chǎn)品價格 24
二、次品回收費 24
三、生產(chǎn)譆@殺鏡腦に� 25
四、經(jīng)濟效益分析 25
第十章 市場營銷決策 27
第一節(jié) 公司簡介 27
第二節(jié) SWOT市場分析 27
一、SWOT分析法 27
二、優(yōu)勢（S） 27
三、劣勢（W） 29
四、機會(O) 29
五、威脅（T） 30
第三節(jié) 產(chǎn)品決策（product） 32
一、產(chǎn)品決策定義 32
二、企業(yè)產(chǎn)品策略 32
三、產(chǎn)品的概念 32
四、產(chǎn)品組合 32
五、新產(chǎn)品開發(fā) 33
六、產(chǎn)品生命周期 36
七、品牌策略 37
八、包裝決策 37
九、服務決策 38
第三節(jié) 價格決策（price） 38
一、價格決策 38
二、影響定價的因素 39
三、價格調(diào)整 39
四、價格決策分析方法 39
五、運用彈性分析進行價格決策 40
第四節(jié) 廣告決策 41
一、廣告決策的定義 41
二、廣告決策的依據(jù) 41
三、廣告決策的注意事項 42
四、廣告決策的制定過程 42
五、廣告種類 44
第五節(jié) 促銷決策（promotion） 45
一、促銷決策 45
二、促銷 45
三、促銷分類 45
第六節(jié) 渠道策略（place） 46
一、直接銷售渠道 46
二、間接銷售渠道 47
第七節(jié) 政..