gaba大米生產(chǎn)工藝的研究.doc
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gaba大米生產(chǎn)工藝的研究,gaba大米生產(chǎn)工藝的研究頁(yè)數(shù)16字?jǐn)?shù)6149摘要： 所謂gaba大米，是指糙米經(jīng)培養(yǎng)發(fā)芽后，再經(jīng)干燥、碾米留胚得到的發(fā)芽糙米。在其工藝過(guò)程中，糙米發(fā)芽的工藝最為重要，因?yàn)槠浒l(fā)芽工藝的好壞直接影響到糙米中γ-氨基丁酸（gaba）的含量。發(fā)芽糙米中所含的γ-氨基丁酸與其加工工藝中的浸泡溫度和時(shí)間、培養(yǎng)溫度與時(shí)間有關(guān)系，本...
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GABA大米生產(chǎn)工藝的研究
頁(yè)數(shù) 16 字?jǐn)?shù) 6149
摘要：
所謂GABA大米，是指糙米經(jīng)培養(yǎng)發(fā)芽后，再經(jīng)干燥、碾米留胚得到的發(fā)芽糙米。在其工藝過(guò)程中，糙米發(fā)芽的工藝最為重要，因?yàn)槠浒l(fā)芽工藝的好壞直接影響到糙米中γ-氨基丁酸（GABA）的含量。發(fā)芽糙米中所含的γ-氨基丁酸與其加工工藝中的浸泡溫度和時(shí)間、培養(yǎng)溫度與時(shí)間有關(guān)系，本論文通過(guò)對(duì)糙米加工工藝條件的研究，從而達(dá)到在加工發(fā)芽糙米的過(guò)程中，通過(guò)浸泡培養(yǎng)使糙米發(fā)芽、碾米時(shí)保留糙米胚等方法使糙米中的γ-氨基丁酸的含量相對(duì)于普通大米和糙米中的γ-氨基丁酸含量有所提高。
關(guān)鍵詞：γ-氨基丁酸（GABA,大米,生產(chǎn)工藝
目 錄
1前言…………………………………………………………………… 3
2實(shí)驗(yàn)材料與方法……………………………………………………… 5
2.1材料與儀器…………………………………………………… 5
2.2實(shí)驗(yàn)儀器……………………………………………………… 5
2.3實(shí)驗(yàn)方法……………………………………………………… 5
2.3.1水分測(cè)定 ……………………………………………… 5
2.3.2 GABA含量的測(cè)定……………………………………… 5
2.3.3糙米發(fā)芽率的測(cè)定 …………………………………… 6
2.4 GABA大米的制備工藝 ……………………………………… 6
2.4.1糙米精選 ……………………………………………… 6
2.4.2浸潤(rùn)…………………………………………………… 6
2.4.3糙米的消毒、浸泡、培養(yǎng) …………………………… 6
3結(jié)果分析……………………………………………………………… 7
3.1浸潤(rùn)時(shí)間的確定……………………………………………… 7
3.2糙米發(fā)芽率的測(cè)定…………………………………………… 9
3.3糙米中GABA含量的測(cè)定 …………………………………… 9
3.3.1GABA標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的配制以及繪制 ……………………… 9
3.3.2 GABA含量的測(cè)定 …………………………………… 11
3.4干燥溫度及干燥時(shí)間 ……………………………………… 12
3.5糙米的輕碾 ………………………………………………… 12
4結(jié)論 ………………………………………………………………… 13
參考文獻(xiàn)……………………………………………………………… 14
譯文…………………………………………………………………… 15致謝…………………………………………………………………… 16
參考文獻(xiàn)
［1］黃迪芳，糙米發(fā)芽工藝的研究，糧油加工，1005-9989（2004）11-0007-03；
［2］郭曉娜，糙米發(fā)芽工藝參數(shù)的研究，糧食與飼料工業(yè)，2003(2).-9-10；
［3］王文高，發(fā)芽糙米——21世紀(jì)主食，糧食與油脂，2003(B08).-13-15；
［4］金增輝，發(fā)芽糙米與糙米發(fā)芽，糧食于油脂，2001(12).-8-10；
［5］許仁溥，發(fā)芽糙米開(kāi)發(fā)，糧食知識(shí)，2001,15(3).-79-81；
頁(yè)數(shù) 16 字?jǐn)?shù) 6149
摘要：
所謂GABA大米，是指糙米經(jīng)培養(yǎng)發(fā)芽后，再經(jīng)干燥、碾米留胚得到的發(fā)芽糙米。在其工藝過(guò)程中，糙米發(fā)芽的工藝最為重要，因?yàn)槠浒l(fā)芽工藝的好壞直接影響到糙米中γ-氨基丁酸（GABA）的含量。發(fā)芽糙米中所含的γ-氨基丁酸與其加工工藝中的浸泡溫度和時(shí)間、培養(yǎng)溫度與時(shí)間有關(guān)系，本論文通過(guò)對(duì)糙米加工工藝條件的研究，從而達(dá)到在加工發(fā)芽糙米的過(guò)程中，通過(guò)浸泡培養(yǎng)使糙米發(fā)芽、碾米時(shí)保留糙米胚等方法使糙米中的γ-氨基丁酸的含量相對(duì)于普通大米和糙米中的γ-氨基丁酸含量有所提高。
關(guān)鍵詞：γ-氨基丁酸（GABA,大米,生產(chǎn)工藝
目 錄
1前言…………………………………………………………………… 3
2實(shí)驗(yàn)材料與方法……………………………………………………… 5
2.1材料與儀器…………………………………………………… 5
2.2實(shí)驗(yàn)儀器……………………………………………………… 5
2.3實(shí)驗(yàn)方法……………………………………………………… 5
2.3.1水分測(cè)定 ……………………………………………… 5
2.3.2 GABA含量的測(cè)定……………………………………… 5
2.3.3糙米發(fā)芽率的測(cè)定 …………………………………… 6
2.4 GABA大米的制備工藝 ……………………………………… 6
2.4.1糙米精選 ……………………………………………… 6
2.4.2浸潤(rùn)…………………………………………………… 6
2.4.3糙米的消毒、浸泡、培養(yǎng) …………………………… 6
3結(jié)果分析……………………………………………………………… 7
3.1浸潤(rùn)時(shí)間的確定……………………………………………… 7
3.2糙米發(fā)芽率的測(cè)定…………………………………………… 9
3.3糙米中GABA含量的測(cè)定 …………………………………… 9
3.3.1GABA標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的配制以及繪制 ……………………… 9
3.3.2 GABA含量的測(cè)定 …………………………………… 11
3.4干燥溫度及干燥時(shí)間 ……………………………………… 12
3.5糙米的輕碾 ………………………………………………… 12
4結(jié)論 ………………………………………………………………… 13
參考文獻(xiàn)……………………………………………………………… 14
譯文…………………………………………………………………… 15致謝…………………………………………………………………… 16
參考文獻(xiàn)
［1］黃迪芳，糙米發(fā)芽工藝的研究，糧油加工，1005-9989（2004）11-0007-03；
［2］郭曉娜，糙米發(fā)芽工藝參數(shù)的研究，糧食與飼料工業(yè)，2003(2).-9-10；
［3］王文高，發(fā)芽糙米——21世紀(jì)主食，糧食與油脂，2003(B08).-13-15；
［4］金增輝，發(fā)芽糙米與糙米發(fā)芽，糧食于油脂，2001(12).-8-10；
［5］許仁溥，發(fā)芽糙米開(kāi)發(fā)，糧食知識(shí)，2001,15(3).-79-81；
