草莓、胡蘿卜、番茄復(fù)合果蔬汁加工工藝研究.doc
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草莓、胡蘿卜、番茄復(fù)合果蔬汁加工工藝研究,頁數(shù)14字?jǐn)?shù) 6674摘要本論文研究了復(fù)合果蔬汁的定義，闡述了復(fù)合果蔬汁的發(fā)展趨勢(shì)，以及在一些技術(shù)上的應(yīng)用和前景。并且研究了果蔬汁的制備和原料的特性，以制取復(fù)合果蔬汁。選擇適宜的榨汁工藝對(duì)草莓、番茄、胡蘿卜進(jìn)行榨汁。正交實(shí)驗(yàn)選擇復(fù)合果蔬汁的最佳配方為胡蘿卜40ml、番茄30ml、...
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草莓、胡蘿卜、番茄復(fù)合果蔬汁加工工藝研究
頁數(shù) 14 字?jǐn)?shù) 6674
摘要
本論文研究了復(fù)合果蔬汁的定義，闡述了復(fù)合果蔬汁的發(fā)展趨勢(shì)，以及在一些技術(shù)上的應(yīng)用和前景。并且研究了果蔬汁的制備和原料的特性，以制取復(fù)合果蔬汁。選擇適宜的榨汁工藝對(duì)草莓、番茄、胡蘿卜進(jìn)行榨汁。正交實(shí)驗(yàn)選擇復(fù)合果蔬汁的最佳配方為胡蘿卜40ml、番茄30ml、草莓40ml；并對(duì)所得配方進(jìn)行糖酸調(diào)配、調(diào)味實(shí)驗(yàn)、穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)等。成品理化檢測(cè)糖含量為12.53%，酸含量0.287%，可溶性固形物含量為11.36%。在一定條件下的制得的產(chǎn)品均一穩(wěn)定。成品色澤、滋味、口感具佳，適合大眾飲用。
關(guān)鍵詞：復(fù)合果蔬汁,榨汁,原料特性,調(diào)配,穩(wěn)定性
目 錄
1.前 言 5
1.1復(fù)合果蔬汁基本定義 5
1.2中國果蔬飲料的發(fā)展趨勢(shì) 5
1.2.1果汁飲料市場(chǎng)的發(fā)展前景 5
1.2.2我國果蔬汁的消費(fèi)現(xiàn)狀 5
1.2.3果蔬汁的巨大潛力 5
1.3果蔬汁的前景展望 5
1.4復(fù)合果蔬汁制汁品種原料的要求 6
1.5 原料介紹 6
2．復(fù)合果蔬汁的工藝研究 6
2.1原料、試劑、儀器 6
2.1.1原料 7
2.1.2試劑 7
2.1.3儀器 7
2.2 三種原汁制取工藝流程 7
2.3復(fù)合 8
2.4調(diào)配 8
2.4.1最佳糖酸比確定 8
2.4.2調(diào)味實(shí)驗(yàn) 8
2.4.3穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn) 9
2.5成品質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè) 9
3.結(jié)果與討論 9
3.1復(fù)合結(jié)果 9
3.2調(diào)糖調(diào)酸實(shí)驗(yàn)結(jié)果 10
3.2.1調(diào)糖實(shí)驗(yàn)結(jié)果 10
3.2.2酸含量初調(diào) 11
3.3調(diào)味實(shí)驗(yàn)結(jié)果 11
3.4穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)結(jié)果 12
3.5成品質(zhì)量檢測(cè) 13
4.結(jié) 論 13
參考文獻(xiàn) 14
參考文獻(xiàn)
[1] 霍清枝 李玉鳳 我國蔬菜汁生產(chǎn)及其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前景[J] 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技2004（3）：7~8
[2] 張倩 姜曉紅 趙允麟 新型果蔬加工用酶——粥化酶[J] 無錫輕工大學(xué)學(xué)報(bào)，2004（5）：2~3
[3]孟憲軍 乳酸發(fā)酵復(fù)合蔬菜漿的工藝研究[J] 食品發(fā)酵與工業(yè)，2003，(1)：87～89
[4] 張菊華 乳酸菌發(fā)酵蔬菜汁的研究進(jìn)展 飲料工業(yè)，2003（6）：27~31
[5]劉福林等 番茄汁乳酸發(fā)酵飲料的研制[J] 石河子大學(xué)學(xué)報(bào)，1998 (1)46～50
頁數(shù) 14 字?jǐn)?shù) 6674
摘要
本論文研究了復(fù)合果蔬汁的定義，闡述了復(fù)合果蔬汁的發(fā)展趨勢(shì)，以及在一些技術(shù)上的應(yīng)用和前景。并且研究了果蔬汁的制備和原料的特性，以制取復(fù)合果蔬汁。選擇適宜的榨汁工藝對(duì)草莓、番茄、胡蘿卜進(jìn)行榨汁。正交實(shí)驗(yàn)選擇復(fù)合果蔬汁的最佳配方為胡蘿卜40ml、番茄30ml、草莓40ml；并對(duì)所得配方進(jìn)行糖酸調(diào)配、調(diào)味實(shí)驗(yàn)、穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)等。成品理化檢測(cè)糖含量為12.53%，酸含量0.287%，可溶性固形物含量為11.36%。在一定條件下的制得的產(chǎn)品均一穩(wěn)定。成品色澤、滋味、口感具佳，適合大眾飲用。
關(guān)鍵詞：復(fù)合果蔬汁,榨汁,原料特性,調(diào)配,穩(wěn)定性
目 錄
1.前 言 5
1.1復(fù)合果蔬汁基本定義 5
1.2中國果蔬飲料的發(fā)展趨勢(shì) 5
1.2.1果汁飲料市場(chǎng)的發(fā)展前景 5
1.2.2我國果蔬汁的消費(fèi)現(xiàn)狀 5
1.2.3果蔬汁的巨大潛力 5
1.3果蔬汁的前景展望 5
1.4復(fù)合果蔬汁制汁品種原料的要求 6
1.5 原料介紹 6
2．復(fù)合果蔬汁的工藝研究 6
2.1原料、試劑、儀器 6
2.1.1原料 7
2.1.2試劑 7
2.1.3儀器 7
2.2 三種原汁制取工藝流程 7
2.3復(fù)合 8
2.4調(diào)配 8
2.4.1最佳糖酸比確定 8
2.4.2調(diào)味實(shí)驗(yàn) 8
2.4.3穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn) 9
2.5成品質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè) 9
3.結(jié)果與討論 9
3.1復(fù)合結(jié)果 9
3.2調(diào)糖調(diào)酸實(shí)驗(yàn)結(jié)果 10
3.2.1調(diào)糖實(shí)驗(yàn)結(jié)果 10
3.2.2酸含量初調(diào) 11
3.3調(diào)味實(shí)驗(yàn)結(jié)果 11
3.4穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)結(jié)果 12
3.5成品質(zhì)量檢測(cè) 13
4.結(jié) 論 13
參考文獻(xiàn) 14
參考文獻(xiàn)
[1] 霍清枝 李玉鳳 我國蔬菜汁生產(chǎn)及其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前景[J] 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技2004（3）：7~8
[2] 張倩 姜曉紅 趙允麟 新型果蔬加工用酶——粥化酶[J] 無錫輕工大學(xué)學(xué)報(bào)，2004（5）：2~3
[3]孟憲軍 乳酸發(fā)酵復(fù)合蔬菜漿的工藝研究[J] 食品發(fā)酵與工業(yè)，2003，(1)：87～89
[4] 張菊華 乳酸菌發(fā)酵蔬菜汁的研究進(jìn)展 飲料工業(yè)，2003（6）：27~31
[5]劉福林等 番茄汁乳酸發(fā)酵飲料的研制[J] 石河子大學(xué)學(xué)報(bào)，1998 (1)46～50
