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歷有國菜之稱的豆腐，通過香料中藥材調(diào)制，烤出的豆腐風(fēng)獨(dú)特，香氣宜人
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八碗香鍋面”集中外特色面條技術(shù)于一體，去粗取精，研究出一系列不同配方，中外、南北各地區(qū)的人都愛吃的絕色面條技術(shù)。同志們重點(diǎn)掌握“兩醬、兩湯、調(diào)味油”的調(diào)制和八大系列的配方即可進(jìn)行正常的操作
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此工序與傳統(tǒng)烤雞的不同點(diǎn)是烘烤后不用色素涂抹，不用擦香，整只雞皮脆肉嫩，酥而不散，入口不膩．肉不粘骨．雞肉里外香味一致，特別是采用了紅參等八味中藥，對于病后體弱、胃寒脾虛者具有滋補(bǔ)保健的作用．是一種有效的藥膳
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原始配料及加工方法：生鴨、十幾種香辛料、混合粉末香精、保水劑、飄香劑、鹽、黃酒、增鮮劑、糖等常用調(diào)味料。
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一、 秘方及用量白寇3錢，梔子1兩，千里香2錢...................鹽，味精各6兩。糖半.................以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬制)，縫制成料包備用、辣椒、花椒、)、不許裝入袋中。
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我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，從聞名遐邇的四大名菜到地方風(fēng)味小吃，在飲食界煥發(fā)出璀璨的光芒，而燒烤也不例外，說到燒烤，作為一種休閑食品，廣為都市青年所喜愛，燒烤在都市的大街小巷隨處可見，但是多年來原材料無外乎“葷”“素”兩種，品種與口味極其單一，慢慢在市場上已毫無新意和特色，加之遍地開花的這類燒烤攤，..
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一、所需用具： 鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。
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趙大媽油炸系列配方及制作過程一， 虎皮雞串的制作與配方（1）（�。┻x料：新鮮的雞脯肉一斤。(2)配料腌料：先把蔥，姜切成末，用適量拌入雞肉中，再加特鮮一號1勺，羊肉串調(diào)料1勺，麻辣臭干子配料1勺，.....................
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調(diào)味與配方:精鹽15克,味精10克.料酒20克,姜米10克,蒜米10克,生姜片適量，芹菜適量,洋蔥適量,大蔥適量, 黃瓜適量，泡椒末20克................ 制作方法:原料的初步加工：洋蔥切4厘米見方的粒，，大蔥切4厘米長的節(jié).............
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