大麥乳酸菌發(fā)酵工藝及其抗腫瘤活性研究

1.53萬(wàn)字 39頁(yè) 原創(chuàng)作品，已通過(guò)查重系統(tǒng)

摘 要
大麥?zhǔn)俏覈?guó)傳統(tǒng)的藥食兼用作物，在我國(guó)資源豐富，但70%以上的大麥用作飼料和啤酒釀造，其資源尚未得到充分開(kāi)發(fā)和利用。已證實(shí)大麥含有β-葡聚糖、黃酮、多酚、蛋白等多種活性成分，具有清除自由基、抗衰老、降血糖、降血脂、抗癌等功能。但大麥中功納分消化率低，通過(guò)微生物轉(zhuǎn)化技術(shù)能將這些功納分轉(zhuǎn)化為小分子活性成分而更有利于消化吸收。
本論文將大麥進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵后，研究其發(fā)酵工藝和初步篩選其抗腫瘤成分，將為大麥生物轉(zhuǎn)化功能性食品及作為功能性食品配料提供可靠而堅(jiān)實(shí)的科學(xué)依據(jù)，為大麥的高效利用開(kāi)創(chuàng)新的途徑，主要內(nèi)容和結(jié)果如下：
（1）大麥經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后得率增加，粗蛋白含量、β-葡聚糖和多酚含量有所提高，總糖含量下降。
（2）乳酸菌發(fā)酵大麥提取物能夠有效地抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖，其活性提取物中發(fā)酵蛋白抑制效果最佳，1mg/ml發(fā)酵蛋白抑瘤率達(dá)到65％，是24h發(fā)酵物抑瘤率的2.7倍。而且有效蛋白成分主要集中在30-40kda。
（3）采用單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面分析法優(yōu)化大麥生物轉(zhuǎn)化抗腫瘤工藝條件。研究確定在31℃的發(fā)酵溫度下，最佳的抗腫瘤工藝為發(fā)酵時(shí)間24.4h，菌種添加量1.13g/100g，液料比7:1。各因素抗腫瘤效果的影響順序?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間＞菌種添加量＞液料比。在此條件下測(cè)定發(fā)酵大麥提取物L(fēng)FBE蛋白含量可達(dá)到14.21g/100g，與模型的預(yù)測(cè)值14.217 g/100g基本一致?？梢?jiàn)該模型能較好的預(yù)測(cè)大麥乳酸菌發(fā)酵的抗腫瘤效果具有實(shí)用價(jià)值。


關(guān)鍵詞：乳酸菌；大麥；發(fā)酵；成分；抗腫瘤；響應(yīng)面