乳酸菌發(fā)酵小麥胚芽抑菌活性成分的研究
Study on the Antibacterial Function of Wheat Germ Fermented by Lactic Acid Bacteria

1.78萬字 38頁 原創(chuàng)作品，已通過查重系統(tǒng)

摘 要
小麥胚芽（簡(jiǎn)稱麥胚）是小麥籽粒中營養(yǎng)最豐富的組成部分，但其不易貯藏及抗?fàn)I養(yǎng)等問題卻影響著麥胚的精深加工與高效利用。目前對(duì)于麥胚的深加工方法通常采用微波、擠壓、蒸煮等物理方法，或?qū)溑哌M(jìn)行脫脂處理。雖然具有不同程度的作用，但仍存在成本高、效率低、效果差等問題。因此，高效、安全的麥胚加工方法仍是值得探索和深入研究的課題。近年來，乳酸菌的生物轉(zhuǎn)化功能越來越受到人們的關(guān)注，尤其是其代謝產(chǎn)物的抑菌功能一直是食品領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。
本文利用乳酸菌的生物轉(zhuǎn)化作用改善麥胚的營養(yǎng)和貯藏品質(zhì)，同時(shí)引入乳酸菌代謝產(chǎn)物的抑菌功能，為麥胚的加工利用提供一種新途徑。論文的主要研究結(jié)果如下：
1.優(yōu)化實(shí)驗(yàn)中，選擇發(fā)酵溫度、接種量、料液比和發(fā)酵時(shí)間為主要影響因素，進(jìn)行單因素試驗(yàn)，從中選取較優(yōu)的水平進(jìn)行正交試驗(yàn)，分析得出最優(yōu)的發(fā)酵條件為：發(fā)酵溫度30 ℃，接種量7 %，料液比1: 0.6，發(fā)酵時(shí)間24 h。
2.乳酸菌發(fā)酵麥胚的醇提物的中乙醚相、乙酸乙酯相和正丁醇相均具有抑菌活性；采用硅膠柱層析和薄層色譜法對(duì)活性萃取物質(zhì)進(jìn)行抑菌活性成分的追蹤與分離純化，得到各萃取相抑菌活性較強(qiáng)的流分，并利用GC-MS 對(duì)其進(jìn)行成分分析。結(jié)果表明：乙醚相主要的抑菌活性成分為四羥基丁二酸、乳酸以及苯乳酸等小分子有機(jī)酸類及羥基脂肪酸類的4-甲基-2-羥基戊酸和2-甲基-3-羥基丁酸；乙酸乙酯相的主要抑菌活性成分為1-甲基-4-苯基-4-哌啶甲酸乙酯、13-丁二醇、四羥基丁二酸、丁二酸、鄰羥苯基丁酸；正丁醇相的主要抑菌活性成分為乳酸和四羥基丁二酸。



關(guān)鍵詞：麥胚；乳酸菌；抑菌；分離純化