采后熱處理對(duì)葡萄貯藏品質(zhì)的影響及其機(jī)理研究

1.34萬(wàn)字 35頁(yè) 原創(chuàng)作品，已通過(guò)查重系統(tǒng)

摘要
果蔬采后由于機(jī)械損傷、生理失調(diào)、病原菌侵染等引起的果實(shí)品質(zhì)下降和腐爛，已成為果蔬采后保鮮關(guān)注的熱點(diǎn)領(lǐng)域。采后熱處理可以延緩果蔬成熟、改善果蔬采后品質(zhì)、提高果蔬抗性，是較常用的貯藏保鮮方法。本研究以“巨峰”葡萄為材料，研究熱水處理對(duì)葡萄采后貯藏期間品質(zhì)變化的影響及其可能的機(jī)理，為更好地推進(jìn)果蔬采后貯藏保鮮技術(shù)的研究提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下：
采后當(dāng)天用45℃熱水處理的“巨峰”葡萄果實(shí)硬度、TA等含量低于對(duì)照，但在隨后的冷藏期間，其果實(shí)硬度、維生素C（Vc）、糖、酸以及一些代謝物含量則明顯高于對(duì)照。故熱處理可能的作用機(jī)理是：平衡碳水化合物的消耗，保證有效的能量供給，誘導(dǎo)果實(shí)中抗性相關(guān)物質(zhì)積累，增加細(xì)胞膜完整性，減少冷害的發(fā)生，延緩果實(shí)衰老。

關(guān)鍵詞：葡萄，熱處理，果實(shí)品質(zhì)，代謝物