燃氣中餐炒菜灶采用紅外線無焰燃燒的可行性研究


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燃氣中餐炒菜灶采用紅外線無焰燃燒的可行性研究

摘要 現(xiàn)大氣試中餐炒菜灶存在熱效率低、燃燒不完全、燃燒噪聲大等不足。按照中灶的自身特點及輻射傳熱理，若采用紅外線無焰燃燒可以大幅度提高其熱效率，減少有害物質(zhì)的排 放。實驗證明了燃氣中餐炒菜灶用紅外線無焰燃燒燃燒是可行的。
0 引言
近年來，隨著旅游業(yè)的發(fā)展和人民生活方式的改變，在外就餐的人數(shù)與日俱增，新賓館、飯店不斷涌現(xiàn)。與之相適應，用于制作作炒菜的中餐炒菜灶的數(shù)量也在不斷增加。然而，目前絕大多數(shù)中餐灶的熱效率僅為20%左右，國家標準《中餐燃氣炒菜灶》中對熱效率也僅要求不小于20％，能源利用效率低。而且存在燃燒不完全、煙氣中有害物質(zhì)含量較高、燃燒噪聲大等問題。隨著中餐炒菜灶數(shù)量的增多，研究如何提高中餐炒菜灶的熱效率、降低有害物質(zhì)排放、改善廚師的工作環(huán)境，將具有十分重要的意義。
本文針對中餐炒菜灶的特點，通過理論分析和對樣機測試結果的分析，論述了燃氣中餐炒菜灶采用紅外線無焰燃燒可行性。
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